Hummersoppa, Flankstek med tomatsmör och vanilj & lakritspannacotta. Personligen älskar jag hummersoppa och har sjukt höga krav på en sådan, var därför lite skeptiskt om vi skulle få till den
Mest för att han spenderat helgen på landet och kom hem tidigare än planerat, men lite för att det var hummer på menyn – och stannar han hemma blir det mer mat åt mig haha
Hummerragu i stark sås). Glass kommer nu att serveras våra gäster vid bordet och naturligtvis handlar det om vaniljglass smaksatt med äkta vaniljstång, till glassen serveras även små bakelser och sockerbröd
Hade börjat med en skaldjurs frossa med grillad hummer och havskräftor, rökta räkor och musslor med tillbehör som tryffelaioli, bakat surdegsbröd från grillen samt en färsk mango/chili salsa
Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj)
På listan finns vaniljhjärtan, vaniljinkokta plommon, vaniljbavaroise, mycket vaniljsglass, vaniljsessens, hummer med vaniljsmörsås, crème brûlée och äppelmos med vaniljsmak
Servera direkt på tallriken och toppa med hummerkött. NyårsmenyLjum potatissallad med hummer Oxfilé med grönmögelostlasagneGlass med varm hjortronsylt DryckerTaittinger - Les Foiles de la Marquetterie (nr 81232, 469 kr) från Champagne, FrankrikeMasi Amarone Costasera (nr 2345, 269 kronor) från Amarone della Valpolicella, ItalienTokajer (om vi hade orkat mer dryck) Potatissallad med hummer2 kokta humrarPotatissallad3 msk majonnäs 3 dl gräddfil2 dl finhackad gräslök1/2 tsk salt1/4 tsk vitpeppar1/4 tsk worcestersås500 g små mandelpotatisarBlanda samman alla ingredienser till såsen. Vaniljglass med varm hjortronsylt2 pkt gammaldags vanilj1/2 burk hjortronssyltVärm sylten i kastrull under uppvärmning
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör. Tillsätt citronsaft och vaniljpulver i den avsvalnade lagen
Servera soppan, gärna med lite hummerkött på toppen. Hummersoppa2 kokta humrar, ta ur köttet och lägg i en skål för att använda på slutet. 75 g rotselleri, skalad och tärnad1 tsk hackad röd chili3 msk matolja1 st hackad gul lök4 skalade och tärnade morötter1 fänkål, tärnad3 stora potatisar, skalade och tärnade2 vitlöksklyftor, finhackade1 msk tomatpuré1 msk cognac3 dl vitt vin5 dl vatten1 msk timjan1/2 tsk curry2 dl vispgräddesaltpepparFinhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Lyxig äpplekaka 100 g mjukt smör100 g riven mandelmassa3 ägg2,5 dl socker3 dl mjöl1 tsk bakpulver2 tsk vaniljsocker1 dl mjölk3-4 äpplen, skalade och kärnadeGarnering. Beaujolais Villages Nouveau, Quinson, 2011, nr 5469, 69 kr Bärig, mjuk smak med drag av hallon, jordgubbar och vanilj. Marguax, Bordeaux, 142 kr på Viking Line Mörka bär, ett uns vanilj och choklad i eftersmaken
En kock vill alltid kontrollera kvaliteten på en hummer, men han behandlar ofta mjöl och salt som om kvaliteten alltid var den samma, vilket ändå sällan är tillfället
Röken från kolgrillarna och fotogenlamporna som lyser upp de ändlösa borden med bläckfisk, svärdfisk, jätteräkor, hummer och mängder av annat från havet, skapar en fantastisk atmosfär
